2011年8月 台湾環島旅行3日目〜その3

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台南観光、続いては安平地区というところに向かいます。
台南駅から、ここまで回って来た赤嵌楼あたりまでは徒歩圏内ですが、安平は少し遠そう。
観光ルートバスも走っているのですが、いつ来るのかよくわからない上に、乗り方も不明(1日乗車券があるのはわかっていたのですが、途中で買えるのかな?とか)、ぼんやり待っているのも勿体ないので、タクシーに乗る事にしました。

このときの運転手さんはとても親切なおじさん!お父さんの時代に日本と縁があったこともあって、親しみを感じてくれたようです。片言ですがしばしおしゃべりできました。
それにしても、台南の町並みはとてもきれいです。
台北の、アジアなごちゃごちゃ感があまりなく(もちろん、市場とか、そういう場所はあるのですが)、道がすっきり整備されていて気持ちいいです。今の町並みが、どの時代に由来するのかわかりませんが、比較的古い時代に整備されたのが幸いだったのでしょうか。

★台南・行ったところマップ★

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今週のメニュー/This weeks’ menu 〜12/30

昨日のエントリの続きです。
新年に持ち越すのもアレなので(^^;

水餃子、少しだけ中華おこわ風炊き込みご飯、小松菜お浸し
12/23(木)
水餃子…しばしば登場するお気に入りメニュー。焼餃子よりも断然水餃子派なのです。皮は神戸南京町の廣記商行でいつも買います。具はその都度アレンジしてますが、最近のお気に入りは豚バラと香菜。でも今回はセロリ入りです。
少しだけ中華おこわ風の炊き込みご飯…中華おこわが好きなのですが、もち米だとお腹が重たくなるのが嫌で…。今回は普通のお米で、炊飯器で。ただ、具材と味付けはちょっと中華風。ごま油を入れました。
小松菜お浸し…これはベーシックなものです。

スペアリブ大根
12/27(月)
スペアリブ大根…八角入りで中華風です。簡単なのにゴージャスでおいしいねぇ。
あとはキャベツと人参のサラダ、わかめおすますなど。

坦々麺?
12/28(火)昼
坦々麺のようなもの…なのですが、辛くはないです。実は前の日のスペアリブ大根の残ったスープをアレンジしたので、むしろ甘いスープ。上に乗ってる肉味噌は精進風。玄米酒粕と胡麻ペーストなどでつくります。

イカスミ風パスタ
12/29(水)昼
イカスミ風パスタ…イカスミではなく、黒ごまペーストを使いました。白ごまペーストは我が家で大活躍なのですが、黒ごまペーストの使い道がいまいち思いつかず。見た目からの発想です。
磯の香りのために青のり、魚醤など。後は普通のパスターソースの要領で、にんにくやトマト(がなかったので、ケチャップでしたが)で味付け。
まだまだ改良の余地はありますが、なかなかよかったです。また工夫してみます。

ちょっと日程がとびとびでしたが、年内の紹介はここまで。
新年もまた紹介してみます。

今週のメニュー/This weeks’ menu

今週というか、2週分くらいたまってました。
毎日分でもないです。撮り忘れとか、撮ったままになってるのもありますが。


12/19(水)
ゴボウときのこ鍋…きりたんぽ鍋イメージの、お醤油の甘辛い味付けで精進お鍋風。
チンゲン菜と塩卵の炒め…自家製塩卵。どうしても青菜との炒め物になっちゃうんだけど、他にいいアイデアないかな。
アボカドの白ネギの味噌ナムル…これはなかなかイケました!アボカドに味噌、良いです。

トマト豆乳味噌
12/20(木)お昼
こってりスープのトマト豆乳味噌ラーメン。
私のラーメンは、自分で言いますが美味しいですよ!基本的には植物性のものを使ってスープをつくります。
麺はさすがに市販の。西山ラーメンがお気に入りです。

塩豚と大根、虎豆のスープ、牛蒡と人参のかき揚げ、アボカド竜田揚げ、小松菜とシメジお浸し梅酢風味
12/20(木)夜
塩豚と大根、虎豆のスープ…塩豚はわりといつも作りおきしてるもの。便利でおいしい。
牛蒡と人参のかき揚げ…かき揚げづくりはなんか気合が入ります。今回は具をなるべく細く切るところに注力!
アボカド竜田揚げ…アボカドに火を入れると、固いのでも食べやすくなります。
小松菜とシメジお浸し梅酢風味
ちなみに、アボカドが続いたのは「4個120円」おつとめ品パックを買ってきかたらなのでした。^^

わらさ釜焼き、おきうと、大根ステーキ
12/21(金)
わらさは義父が釣ってきたの(いっぱいある!)を無水鍋で釜焼きに。
大根ステーキ…これもよくつくります。フライパンでじっくり時間をかけて蒸し焼きにします。みりんと醤油で甘辛いタレ。
おきうと…福岡出身の祖母が時々食卓にのせていたのを思い出して買ってみました。あっさりごま油と醤油で。

玄米巻き寿司(アボカド、人参味噌、小松菜、大根塩揉み)、ゴボウ煮、あと、大根とワカメのお澄まし
12/22(土)
玄米巻き寿司…ときどき巻き寿司を食べたくなります。市販のは、あの甘い具が苦手でほとんど手を出さないのですが…
今回は人参味噌、アボカド、小松菜、大根塩もみを具にした精進巻。まぁまぁ上手に巻けてよかった!
ゴボウ煮はだし昆布と一緒に簡単に。
写真にはないですが、大根とわかめでお澄ましもつくりました。わかめのお澄ましは、韓国料理のレシピをヒントに「ぐらぐらおもいっきり煮立て」てみたら、とろけるようになって美味しかったです。

この週の分はとりあえずここまで!

今週のメニュー/This weeks’ menu

今更言うのもなんですが、家事の中ではご飯づくりが一番好きです。
Twitterでは毎日のように晩ご飯メニューをつぶやいています。
こちらの日記でそのまとめをしてみたらどうかしら?と思いついたので早速。

(しかし、1週間の食べ物って案外忘れているものですねぇ。写真振り返りながらもこれいつだっけ?と、全く思い出せない!!)

水餃子とコーンのおかゆ。
12月14日(火)
この日は旦那さんが留守だったので、簡単にひとり晩ご飯。昼間に神戸の南京町に行ったので、行けば必ず買う水餃子の皮でさっそく。
ウー・ウェンさんのお粥のレシピ本から、コーングリッツのお粥と、豚/香菜、豚/セロリの水餃子です。
コーングリッツのお粥は15分ほどですぐにできる上、素朴なおいしさで気に入りました。
水餃子は今回、豚のひき肉を買ってきたのですが、前回試してみた「バラ肉を家でミンチ状にする」方法の方がやはり美味しいなぁ…という感想。
日本の餃子だと、白菜やキャベツベースで作りますが、もし香菜が苦手でなければ「豚バラ/香菜」の組み合わせはとってもおすすめです。

ワラサ
ケークサレ
12月16日(木)
ワラサは義父が釣って送ってくれたもの。唐揚げにして、チリソースをイメージしたトマトソースで炒め合わせました。
トマト缶に少々の赤味噌でソースをつくっています。唐揚げはいつも片栗粉を使うのですが、今回は切れており、小麦粉で代用しました…やはり片栗粉のほうがからっと揚がるみたいですね。ワラサの身もやわらかく、炒め合わせているうちに崩れてしまいました。
付け合せは小松菜のお浸しと、フライパンで蒸し焼きにしたしいたけ。どちらも我が家の定番おかずです。

この日はおやつ?にケーク・サ・レも。twitterのフォロワーの方が作っていらっしゃるのを見てつられました。
少し前に半額見切り品で購入したチーズの塊が冷蔵庫に眠っていたので、その消費にちょうど良いかと!具材は人参、玉葱、小松菜です。
チーズがカマンベールだったのに加えて、具材に塩気のものがなかったので、塩味が薄かったのですが、翌日の朝食にも美味しくいただきました。

お煮しめ
12月17日(金)
お煮しめ(鶏肉、人参、さといも)、インゲンのごまあえ、虎豆/白菜/セロリのスープ(柚子胡椒風味)。
朝から外出予定でしたので、朝一番に虎豆とお煮しめを火にかけて、後は発泡スチロール箱(!)にセットして勝手に煮込み料理です。
軽く沸騰させただけで、しっかり柔らかく味も染みこんでありがたいこと!
スープは帰宅後、思いつきでささっと作ったのですが、柚子胡椒を入れすぎてちょっと辛かった…

Palak paneer
12月18日(土)
パラクパニール(ほうれん草とチーズカレー)、人参とセロリのサラダ、おまけの水餃子(おみやげ)です。
学生時代インド料理屋さんでバイトしてたことがきっかけで、インド風カレーは割とよく作ります。なかなかお店の味とはいきませんが(スパイス使いをマスターするのは、日本育ちにはとっても難しいことのように思います。)、長時間煮込む必要もないし、バリエーションもいろいろあって楽しめます。
今回はほうれん草カレーに、パニールと呼ばれる牛乳から作るチーズ(チーズというよりも、豆腐が近いかも)。パニールは沸騰させた牛乳にレモン汁を少し加えて分離させ、あとは水を切るだけです。つくるのは簡単なのですが、1リットルの牛乳からできるパニールは拳大より小さい…。具としては足りない感じでしたので、今回は、数日前に炊いた虎豆を追加しました。
水餃子は夫の知人の中国の方よりいただいた、手作りのものです。ちょうど夕食時にやってきたのでそのまま食卓に。水餃子は大好物なので(今週2回目ですね)嬉しいなあ!

火鍋!

涼しくなって来た…と言っても意外に蒸し暑いこのごろですが
今日は今シーズン初の鍋にしました。
中国の鍋、「火鍋」!
といっても、本物は食べたことはなくて、よくわかりません。
ネットで調べたレシピをアレンジして…

そしたらめちゃくちゃうまかったー!
写真撮ってないのですが(すみません)、覚え書きとおすすめ兼ねて記しておきます。

ほんとうまーい。
(※→は今回のアレンジ)
元サイト→http://cookpad.com/recipe/1188660

材料 ( 2人分 )
■ ■スープ
水 1000cc  →昆布椎茸出汁
八丁味噌 大匙1
鶏がらスープの素 大匙1.5  →ナシで、水を昆布椎茸出汁に
五香粉 小匙1
老酒 大匙2
オイスターソース 大匙1
→切れてたので、韓国料理屋で入手した「煮干しエキス」と「甘酒」「醤油少々」。要は海鮮系うまみと発酵系塩味/甘味。でもオイスターSのほうが一般的ですね^^;
※煮干エキスはキムチ用に買ってみたのですが、なめてみたら魚醤の味でした。
鷹の爪 10本(お好みで) →これも切れてたので、輪切りを適当に。
八角 2輪
干棗 5粒 →あまり好きでないので省略。
■ ■香味油
胡麻油 大匙3
花淑 大匙2  →ちょっと足りなかった!小さじ1くらいしか残ってなかった!
●大蒜(微塵切) 3片
●生姜(微塵切) 小1片
●葱(微塵切) 1本
●四川豆板醤 大匙4 →勇気がなくて大さじ2+αくらい。
■ ■つけダレ
胡麻油 150cc
臭腐乳 2個(すりつぶす) →なかったので、豆乳+麦味噌、塩
■ ■具材
ラム肉、魚介類、葱、玉葱、白菜、水菜、大根、人参、豆腐、餃子、春雨、茸などお好みで
→ラム肉、魚介類はなしで豚肉細切れと、先日シュウマイ作った残りの肉団子。
後は野菜、豆腐適当。
→締めはラーメン!

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香味油材料を総て炒めた後、スープ材料を加えて強火で一旦煮立て、
その後具材を入れます。
豆板醤が鬼のように入ってますが、最初に炒めるのでとんがった辛さは大分おさまっています。

私はさほど辛いとは思わず、ニコニコ食べてたのですが
旦那さんは滝のような汗!

どうも、
私は唐辛子系辛さに弱く(後で体が冷えてしんどくなっちゃう)
旦那さんは香辛料系に弱い(今回だと花椒、八角とか五香粉など)みたい。

まー!おいしかったです。びっくりした。
みなさまもよろしければ。