涼しくなって来た…と言っても意外に蒸し暑いこのごろですが
今日は今シーズン初の鍋にしました。
中国の鍋、「火鍋」！
といっても、本物は食べたことはなくて、よくわかりません。
ネットで調べたレシピをアレンジして…

そしたらめちゃくちゃうまかったー！
写真撮ってないのですが（すみません）、覚え書きとおすすめ兼ねて記しておきます。

ほんとうまーい。
（※→は今回のアレンジ）
元サイト→http://cookpad.com/recipe/1188660

材料 （ ２人分 ）
■ ■スープ
水 1000cc　　→昆布椎茸出汁
八丁味噌 大匙1
鶏がらスープの素 大匙1.5　　→ナシで、水を昆布椎茸出汁に
五香粉 小匙1
老酒 大匙2
オイスターソース 大匙1
→切れてたので、韓国料理屋で入手した「煮干しエキス」と「甘酒」「醤油少々」。要は海鮮系うまみと発酵系塩味／甘味。でもオイスターSのほうが一般的ですね^^;
※煮干エキスはキムチ用に買ってみたのですが、なめてみたら魚醤の味でした。
鷹の爪 10本(お好みで)　→これも切れてたので、輪切りを適当に。
八角 2輪
干棗 5粒　→あまり好きでないので省略。
■ ■香味油
胡麻油 大匙3
花淑 大匙2　　→ちょっと足りなかった！小さじ1くらいしか残ってなかった！
●大蒜(微塵切) 3片
●生姜(微塵切) 小１片
●葱(微塵切) １本
●四川豆板醤 大匙４　→勇気がなくて大さじ2＋αくらい。
■ ■つけダレ
胡麻油 150cc
臭腐乳 2個（すりつぶす）　→なかったので、豆乳＋麦味噌、塩
■ ■具材
ラム肉、魚介類、葱、玉葱、白菜、水菜、大根、人参、豆腐、餃子、春雨、茸などお好みで
→ラム肉、魚介類はなしで豚肉細切れと、先日シュウマイ作った残りの肉団子。
後は野菜、豆腐適当。
→締めはラーメン！

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香味油材料を総て炒めた後、スープ材料を加えて強火で一旦煮立て、
その後具材を入れます。
豆板醤が鬼のように入ってますが、最初に炒めるのでとんがった辛さは大分おさまっています。

私はさほど辛いとは思わず、ニコニコ食べてたのですが
旦那さんは滝のような汗！

どうも、
私は唐辛子系辛さに弱く（後で体が冷えてしんどくなっちゃう）
旦那さんは香辛料系に弱い（今回だと花椒、八角とか五香粉など）みたい。

まー！おいしかったです。びっくりした。
みなさまもよろしければ。

今年も紅玉のシーズンがやってきました。
ほぼ１ヶ月限定・タルトタタンに挑戦です。
紅玉そのものはスーパーに行けばもうちょっと長い期間売ってるのですが、スーパーは高い！
近くにやってくる青空八百屋さんのおっちゃんから、１個５０円以下で買うのです。何せ１台に１５個以上使うからね。

タルトタタンは何年も前からちょこちょこ挑戦してるのですが、未だ納得するものができません。味はともかく、美しく仕上げるのが至難の業なのです。
毎度、きちんと記録を取っていればいいのですが、ついうっかり、とか面倒くさくて。。。しかしそれではいけないので、日記も兼ねて記録してみます。

1）紅玉りんご。大きさにもよりますが、直径２４センチの型に対して、今回は１６個のリンゴを使用。
ひたすら皮をむき、1/2の大きさにカットしていきます。
もう少したくさんor小さめの型でもよかったかも！

2）鍋（そのままオーブンに入れられるもの。直火OKのケーキ型でも。）に砂糖１５０グラムを入れ、鍋底にまんべんなく広げたら、直接コンロにかけます。
しばらくすると砂糖が溶け、やがて茶色くなって煙がでてきます。
でてきたら、バター１００〜１５０グラムを５ミリ厚くらいにスライスしたものを投入。カラメルソースをつくります。
そこに、隙間のできないよう秩序立ててリンゴを並べていきます。入り切らなかったりんごはさらに上にのっける。

こんな感じになります。

3）再び火（中火くらい）にかけてしばし。
火のとおったリンゴが小さくなって、上にのっけたリンゴが隙間に入るようであればそっと押し込みます。
汁が上のほうまであがってきたら、（３０分くらい？）２００度のオーブンに投入。２０分したらさらにリンゴを押し込んでまた２０分ほど。

こんな感じになります。

4）パイを乗せます。
市販のパイシートでもいいし、自作でも構いません。今回は自作。
（これもあまりうまくいきませんでした・・・とほほ。）
リンゴの上に伸ばしたパイ生地を乗せ、全体にフォークで空気穴を開けて２３０度のオーブンで４０分ほど。

こんな感じになりました。
ところどころ黒いのは、パイシートの薄いところからマグマが噴出してしまった跡です。火山のしくみについて思いを馳せました。

5）一晩そのまま待ちます。

6）翌日、鍋全体をさっと湯煎で温めて（鍋にくっついたリンゴ部分をゆるめるため）、お皿の上にひっくり返す！！
運命の瞬間です。

じゃじゃん！！

今回はなんとかうまく固めることはできました。
しかし、まだまだ京都の名店・ラ･ヴァチュールのようにはいきません。
いかにリンゴの水分を飛ばすかがポイントだと思うのですが、
まだ水分が多すぎたようで、カットすると崩れてしまったり、
またしばらくすると、パイ部分がべしゃべしゃになってしまったりしました。

今シーズンもあと数回作ることができればいいのですが。

今回Tさんから届いた野菜は
・人参菜
・にら
・新たまねぎ
・スナップえんどう
・フリルレタス
でした。

人参は、GWに畑にお邪魔したときに雑草取りをお手伝いしたものが成長したもの！
あの後、間引いたものを人参菜として送ってくれました。
まだ3週間くらいしか経ってないのにこの成長ぷり！すごいなぁ！！
（ちなみに我が家のベランダにはルッコラがいるのですが、もう1ヶ月近く経つのに全然成長してません。なぜ？）

届いた野菜を作って早速つくったのは
・タマネギと青唐の串焼き
・ニラの卵とじ
・ポテトサラダ（フリルレタス添え）

タマネギは弱火でじっくり火を通して甘く、仕上げます。
そこに青唐の青臭さと、七味、山椒の香りがいい感じ。
串刺しにした姿もユーモラスで楽しい。

ニラ、フリルレタスはまずはそのままちぎって噛んでみたのですが
さすが、しっかりした味がします。
ニラはピリっと辛いし、フリルレタスはその名に反して硬派な味わい。
それぞれ、卵とじと和風サラダに。

ごちそうさまでした。

人参菜、スナップえんどうも楽しくいただきます！