今年も紅玉のシーズンがやってきました。
ほぼ１ヶ月限定・タルトタタンに挑戦です。
紅玉そのものはスーパーに行けばもうちょっと長い期間売ってるのですが、スーパーは高い！
近くにやってくる青空八百屋さんのおっちゃんから、１個５０円以下で買うのです。何せ１台に１５個以上使うからね。

タルトタタンは何年も前からちょこちょこ挑戦してるのですが、未だ納得するものができません。味はともかく、美しく仕上げるのが至難の業なのです。
毎度、きちんと記録を取っていればいいのですが、ついうっかり、とか面倒くさくて。。。しかしそれではいけないので、日記も兼ねて記録してみます。

1）紅玉りんご。大きさにもよりますが、直径２４センチの型に対して、今回は１６個のリンゴを使用。
ひたすら皮をむき、1/2の大きさにカットしていきます。
もう少したくさんor小さめの型でもよかったかも！

2）鍋（そのままオーブンに入れられるもの。直火OKのケーキ型でも。）に砂糖１５０グラムを入れ、鍋底にまんべんなく広げたら、直接コンロにかけます。
しばらくすると砂糖が溶け、やがて茶色くなって煙がでてきます。
でてきたら、バター１００〜１５０グラムを５ミリ厚くらいにスライスしたものを投入。カラメルソースをつくります。
そこに、隙間のできないよう秩序立ててリンゴを並べていきます。入り切らなかったりんごはさらに上にのっける。

こんな感じになります。

3）再び火（中火くらい）にかけてしばし。
火のとおったリンゴが小さくなって、上にのっけたリンゴが隙間に入るようであればそっと押し込みます。
汁が上のほうまであがってきたら、（３０分くらい？）２００度のオーブンに投入。２０分したらさらにリンゴを押し込んでまた２０分ほど。

こんな感じになります。

4）パイを乗せます。
市販のパイシートでもいいし、自作でも構いません。今回は自作。
（これもあまりうまくいきませんでした・・・とほほ。）
リンゴの上に伸ばしたパイ生地を乗せ、全体にフォークで空気穴を開けて２３０度のオーブンで４０分ほど。

こんな感じになりました。
ところどころ黒いのは、パイシートの薄いところからマグマが噴出してしまった跡です。火山のしくみについて思いを馳せました。

5）一晩そのまま待ちます。

6）翌日、鍋全体をさっと湯煎で温めて（鍋にくっついたリンゴ部分をゆるめるため）、お皿の上にひっくり返す！！
運命の瞬間です。

じゃじゃん！！

今回はなんとかうまく固めることはできました。
しかし、まだまだ京都の名店・ラ･ヴァチュールのようにはいきません。
いかにリンゴの水分を飛ばすかがポイントだと思うのですが、
まだ水分が多すぎたようで、カットすると崩れてしまったり、
またしばらくすると、パイ部分がべしゃべしゃになってしまったりしました。

今シーズンもあと数回作ることができればいいのですが。